Archive for juli, 2013

God semestermat i trång sittbrunn

En vecka i en något för liten båt. Med två söner som är vana att röra sig mycket. Maten i dåligt isolerad kylväska och vatten i dunk. Samtidigt vill man gärna äta gott på semestern. Svårt att få ihop, men man får göra vad man kan. Och så blir det ett och annat restaurangbesök emellanåt.
Vi lägger upp ett lager av konserver och torrmat – torrmaten kommer vi dock att hoppa över nästa år, ingen höjdare. Vi provade en pasta carbonara, en spagetti med köttfärssås och vegetarisk tacomix. Det gör vi inte om.

Men det finns mycket annat som funkar; goda mackor, burkmat som Bullens pilsnerkorv och ravioli som bara ska värmas, och konserverade grönsaker såsom soltorkade tomater, tapenade och andra tapastillbehör, oliver, grillad paprika mm. Hade jag haft annat sällskap i båten hade jag fyllt förråden med vinbladsdolmar och hummus – men tyvärr är det ingen annan i familjen som gillar sånt..
Frukt och morötter håller sig länge i kölsvinet, andra grönsaker får man äta upp lite snabbare.

20130728-215137.jpg

20130728-214733.jpg

20130728-215048.jpg

20130728-215057.jpg

20130728-233548.jpg
Kex och gott knäckebröd funkar alltid – och är bra att tugga på när någon blir sjösjuk.
Yoghurt klarar sig ganska bra, samt H-mjölk och någon ost som bara blir bättre av att lagras i rumstemperatur.
Sugrörsjuice – ett måste. Och kaffepulver. Men se till att hitta en god sort, gott kaffe är ett absolut måste.
Små förpackningar är att föredra framför större, när man väl öppnat är det inte någon vidare lång hållbarhet i fukten och värmen.
God tur!

Strandhugg i Fiskebäckskil

Igår var vi på restaurang Brygghuset i Fiskebäckskil. Skönt att få sträcka på ryggen och äta en riktigt god middag när man tillbringat en vecka i en något för liten segelbåt; med lågt i tak, mat från dåligt isolerad kylväska och vatten från dunk.
Vi åt kungligt gott, och faktiskt även ganska nyttigt. Jag började med en Tartar på lax och cantalopemelon, med chili och lime, serverad med en wasabimajonnäs och krispiga krutonger.
Väldigt enkelt att göra själv – jag hade gjort ungefär såhär:

Ingredienser för 4 personer:
100-150 gram färsk lax
1/2 cantalopemelon
1/2-1 färsk röd chili
1 lime
Ruccolasallad
Gräslök
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Köp färsk lax över disk samma dag som den ska ätas, fråga så att du säkert vet att den går bra att ätas rå eller gravas utan att ha varit fryst innan.
Gör såhär:
Skär lax och melon i små tärningar. Hacka chilin fint, krama ur saften ur limen. Blanda alltsammans i en skål och låt stå i kylskåp 1-3 timmar.
Vid servering:
Forma lax/melonblandningen till en rund puck på varje tallrik. Garnera med ruccolablad och hela strån av gräslök. Toppa med lite flingsalt och grovt nymald svartpeppar.
Om man vill ha en sås liknande wasabimajonnäsen kan man snabbt blanda ihop en crème fraîche med en halv tesked wasabi och servera en liten klick till tartaren.
Drick gärna ett ganska kraftigt vitt vin till denna smakrika och heta, men fräscha förrätt!

20130727-200918.jpg

20130727-200932.jpg

20130727-200944.jpg

Huvudrätten var en Fiskgryta med torsk, rödtunga, räkor, blåmusslor och pilgrimsmussla, med sås av hummerfond och vitt vin, serverad med färskpotatis och äppelemulsion. Och till slut delade vi på en dessert med hemgjord päronglass – första gången jag ätit päronglass som faktiskt smakade päron – samt flädersorbet, jordgubbar och vinbär.
Väldigt gott, mysigt och trevligt.
Vi har varit på Brygghuset varje sommar de senaste åren, och det lär bli minst ett besök även nästa år.

I denna ljuva sommartid

Borta bra, hemma bäst. USA-resan var fantastisk. Jag har sett och upplevt massor och hämtat grymt mycket inspiration till nya artiklar – men:
Det finns inget som slår den svenska sommaren med matjessill, självplockade jordgubbar, färskpotatis direkt från landet, lax, nyfångad makrill, ljusa kvällar, lagom varmt och fräsch luft.
Jag njuter en månad till; jobbar så mycket jag behöver, helst på morgonen innan resten av familjen vaknat, och gärna från en havsnära sommarstuga.

20130719-001011.jpg

20130719-001033.jpg

20130719-001049.jpg

20130719-001105.jpg

20130719-001251.jpg
Makens gamla t-shirt – t-tröja – från 70-talet är nioåringens favorit; Sverige är fantastiskt!
Jordgubbsomelett är en sommarfavorit, som frukost eller lunch.

Nytt om epigenetiska förändringar i fettceller vid träning

Nya forskningsrön från Lunds universitet; om epigenetiska förändringar i fettceller vid träning.
Träning förändrar egenskaperna i vårt medfödda DNA. Ny forskning från Lunds universitets Diabetescentrum beskriver vad som händer epigenetiskt i fettcellerna vid fysisk aktivitet, även om man tränar ganska begränsat, ca två gånger i veckan.
– Vår studie visar på positiva effekter av träning eftersom det epigentika mönstret av gener som påverkar fettupplagring i kroppen ändras, säger Charlotte Ling, ansvarig författare till artikeln.

Man såg epigenetiska förändringar i 7.000 av kroppens 20-25.000 gener. Träning två gånger i veckan visade sig minska risken för fetma och diabetes typ 2, inte bara som ett resultat av en sundare livsstil utan ledde alltså till lägre risk även genetiskt.
Klicka på länken nedan för att läsa mer i pressmeddelandet från Lunds universitet.
Nya rön om epigenetiska förändringar i fettceller vid träning

Le Pain Quotidien – USAs bästa kaffe?

Jag är i USA; en mix av business och pleasure. Åkte till Florida den 17 juni och har varit i Miami, på västkusten och i Orlando. Allt är toppen – men.. kaffet. Suck.
Resan har till stor del kommit att gå ut på att hitta en anständig kopp kaffe. Och det är inte lätt, kan jag meddela. Tur att det finns Starbucks med ganska jämna mellanrum. Där är det i alla fall okej.
Idag gjorde jag en riktig lyckoträff. På Le Pain Quotidien i närheten av Guggenheimmuseet fick jag en fantastiskt god cappucino.

20130701-194920.jpg
I hörnet Lexington street // 88th street drack jag denna fulländade kopp kaffe. Rekommenderas varmt.
Kika gärna in på mitt Instagramkonto för att se fler bilder från resan; @mersmak_kommunikation (klicka på ikonen högst upp på sidan, den som ser ut som en liten kamera).

20130702-081035.jpg
Bageriet har ett stort utbud av goda bröd, kakor och muffins, ofta med surdeg, hampa, pumpafrön, linfrön och fullkorn. Restaurangen erbjuder goda sallader, olika varianter av tapastallrikar, pajer och mackor. På menyn är de rätter som är biodynamiskt odlade, organic och/eller raw markerade. Och enligt New York-lag är kaloriinnehållet angivet i alla rätter.
Om det har effekt? Ja, kanske; 700 kcal i en chocolate chip cookie – det avskräckte i alla fall mig…