Archive for juni, 2014

Jordgubbar; Supernyttig sommarlyx

Jordgubbar. Jag bara älskar dem.
Direkt ur landet. I morgonyoghurten. Som dessert med mjölk, glass eller lite vispad grädde. Tillsammans med kvarg – som ett mellanmål rikt på protein och C-vitamin.
Eller som här, i en sallad med avokado, färsk spenat och chèvre, nymald svartpeppar, pressad citron och en god olivolja.
Smakkombinationen av sött, syrligt och salt gör att allting lyfter. Bara att njuta!!

20140627-155818.jpg

Kanske vårens viktigaste uppdrag?!

Idag har jag ett viktigt uppdrag; att prata mat och sunda vanor med personal från Ytterbys förskolor. Jag föreläser oftast för företag där man vill att personalen ska bli mer kostnadseffektiv och vara mindre sjuk, men idag pratar jag med personer som ska vara förebilder för våra barn, och som ska lära och visa barnen ett sunt och respektfullt förhållningssätt till maten och matens ursprung. Det är viktigare än allt annat!

Vi kommer bland annat att prata om sunda vanor, hur man kan förbättra barns matvanor, hur nyttig mat kan bli lustfylld, rolig, god och lockande – oavsett ålder. Jag kommer även att prata mycket om matglädje och om matens ursprung. För det känns nästan som det allra viktigaste – att vi visar barnen var maten kommer ifrån. Att maten ska vara gjord av bra råvaror, smaka gott och se god ut är fullständigt självklart – oavsett om man ska servera den till unga, väldigt unga, eller väldigt gamla människor.

Bilden visar några av de bilder jag kommer att visa – och några av de maträtter jag kommer att servera. För idag är det nämligen inte bara en teoretisk föreläsning, utan även praktisk tillämpning – föreläsningen avslutas med en somrig lunch för deltagarna; Tunnbrödsrulle med kallrökt lax och wasabi, Hommus med krispiga grönsaksstavar, Sallad med fullkornsbulgur, bönor, oliver och soltorkad tomat, Fetaost- och tomatspett med olivolja och timjan, och Chevice med melon, räkor och koriander.

föreläsning-mat-barn-förskola-dietist

Personporträtt i #Friskispressen

Det är alltid kul att se sin text i sitt rätta sammanhang, som här; min artikel om Mia och Martin Edofsson i Friskispressen.
Mina journalistuppdrag handlar oftast om kost och hälsa, men ibland får jag chansen att göra intervjuer och skriva personporträtt. Det är väldigt inspirerande och kul att förmedla hur olika människor brinner för sin forskning, sitt företagande, ett specialintresse – eller som här; för träning och fysiska utmaningar.
Mia och Martin är ledare på Friskis&Svettis i Kungälv och satsar samtidigt hårt på sina egna utmaningar. Jag har skrivit reportaget om hur de kombinerar jobb, familj och krävande fritid – med storsatsningar som Marathonlopp och Ironman.
Hemligheten bakom hur de behåller motivationen och hittar tid för all träning stavas: lustfylld träning, att lyfta och inspirera varandra, och att alltid ha med träningskläder och löparskor på jobbresorna.

20140613-163130.jpg
Fotografen – som är den som jag helst samarbetar med – heter Katja Ragnstam.

Vårens sista; med #smcgbg

Idag arrangerades vårens sista lunchträff med Social Media Club i Göteborg. Temat för dagen var Bilder i sociala media.
Jag använder i princip enbart bilder som jag tagit själv, jag lägger aldrig upp bilder på barnen, och inte heller på andra människor om jag jag inte frågat dem. Så jag har känt mig trygg i att jag inte gör något otillåtet.
Men idag lärde jag mig en del nytt; t ex att det inte alltid är okej att fota och lägga upp bilder på konst. Som jag uppfattade det hela så får man inte ta en bild på en tillfällig fotoutställning och lägga upp på sin blogg eller liknande – men att fota en staty eller annat permanent konstföremål går bra. Så det har nog hänt att jag gjort något dumt någon gång. Grodan på Nordens arks fotoutställning i Göteborg är nog ett gränsfall. (Den får du leta upp bland mina Instagrambilder – vågar inte riskera att göra fler övertramp genom att publicera den även här!)
Det är alltid spännande att vara med på SMCGBG:s IRL-träffar; alltid aktuella diskussionsämnen, intressanta och trevliga människor och bra nätverkande. Och Incontro har alltid grymt god lunchbuffe.

20140613-135416.jpg

Återanvändning av färskpotatis!

Färskpotatis är verkligen en delikatess – till för att njutas i alla tänkbara former!

Om det blir färskpotatis över är det väldigt gott att äta potatisen kall; skivad på en knäckemacka med kaviar, som svenska tapas, eller som en fräsch potatissallad – jag rotar fram det jag har i kylen och tar ibland med ett par kokta ägg, ibland lite kokta rödbetor eller stekt squash, ibland olika sorters bönor.

Igår gjorde jag potatissallad på överbliven kokt färskpotatis som jag skivade och lade ut på en bädd av isbergssallad och småbladig färdigsköljd sallad från påse. Över detta klippte jag några soltorkade tomater i bitar, strödde över lite kapris och blandade urkärnade oliver. Malde till sist över ganska rejält med grovmald svartpeppar och strödde över lite flingsalt.

Igår åt vi potatissalladen till rostbiff, men den passar faktiskt till det mesta; prova till exempel med stekt eller grillad lax, kryddstark korv, skivad kassler, grillad kyckling eller fetaost.

Klicka här om du vill du ha recept på Kajsas potatissallad!

potatissallad-oliver-kapris-soltorkadtomat

Sports Nutrition Conference 2014

Tidigare i år arrangerades International Sports Nutrition Conference på Bosön utanför Stockholm. I senaste numret av DietistAktuellt skriver jag en sammanfattning av kongressen, främst inriktat på kolhydrater för fysisk och mental prestation. Artikeln International Sports Nutrition Conference 2014 Komplett kongress om idrottsnutrition har även publicerats på Svensk Förening för Idrottsnutritions (SFIN:s) hemsida.

En kort sammanfattning av det superintressanta programmet kommer här:

Louise Burke inledde med ett föredrag om kolhydraternas roll vid träning. Ron Maughan tog vid för en fortsättning med fördjupning kring kolhydrater och prestation. Romain Meeusen gav oss en inblick i hur man med kosten kan öka mental prestation och uthållighet. Ofta är det hjärnan och tankens kraft som sätter ribban för den fysiska prestationen, bland annat genom att kolhydraterna tar slut och man tappar orken och lusten att fortsätta.

Stuart Phillips redogjorde för proteinets roll vid uthållighetsidrotter och Luc van Loon för protein och återhämtning.

Susan Shirreff’s presentation handlade om vätska vid fysisk aktivitet. Graeme Close föreläste om betydelsen av vitamin D i samband med prestation och Glen Davison om antioxidanter, immunologi och prestation. Louise Burke talade om prestationshöjande kosttillskott och Andrew Jones om nitratets roll vid uthållighetsidrotter.

Ron Maughan föreläste om biverkningar av kosttillskott. Dessa kan orsakas såväl av ämnen som finns i produkten enligt innehållsdeklarationen som av andra ämnen som finns där på grund av kontamination – eller otillåtna ämnen som tillsatts för att förstärka eller addera en önskad effekt.

Anna Melin gav en grundlig och engagerande genomgång av mekanismer och konsekvenser av långvarig energibrist och Ina Garthe om olika viktminskningsmetoder för idrottare.

Kevin Tipton fördjupade våra kunskaper om nutrition i samband med idrottsskador. Slutligen redogjorde den norske landslagsläkaren Ola Ronsen hur man med hjälp av riktlinjer och strikta hygienregler lyckats minska sjukdomsfrekvensen och höja prestationen i norska landslag, framför allt i stora mästerskap.

Här kan du läsa sammanfattningen om Kolhydrater och prestation.

Kolhydrater och fysisk prestation

Tidigare i år arrangerades International Sports Nutrition Conference på Bosön utanför Stockholm. I senaste numret av DietistAktuellt skriver jag en sammanfattning av kongressen, främst inriktat på kolhydrater för fysisk och mental prestation. Artikeln har även publicerats på SFIN:s hemsida.

Kolhydrater för idrottare

– Idrottare behöver äta mycket kolhydrater, fastslår Louise Burke, dietist och rådgivare till Australiensiska elitidrottare. Budskap om att minska kolhydratsintaget gäller definitivt inte för personer som är fysiskt aktiva.

Rekommendationerna individanpassas och bör ligga någonstans mellan 3-5 gram kolhydrater per kilo kroppsvikt (vid hög kroppsvikt eller vid energirestriktion i syfte att gå ner i vikt), och upp till gram 8-12 kg/dag vid extremt hård träning. Mängden kolhydrater justeras efter träningens intensitet och duration.

– Typen av kolhydrater har underordnad betydelse, menar Louise Burke. Välj mat som du och din mage gillar, som är lätt att få i sig. Mängden tillgängliga kolhydrater är viktigast.

Även de andra föreläsarna tog upp kolhydraternas betydelse i sina föredrag.
– Kolhydraterna påverkar funktionen och kraften i musklerna, men det är i hjärnan de har allra viktigast funktion. Hjärnan behöver 130 g glukos per dag, berättade Romain Meeusen i sin föreläsning om kostens påverkan på mental uthållighet och fysisk prestation.

– Ofta är det hjärnan och tankens kraft som sätter gränserna för den fysiska prestationen. Hjärnans bränsletillgång är viktig för prestationen; låga nivåer av glukos försämrar prestationen i både muskulärt och mentalt. När hjärnan har god tillgång på bränsle ökar styrkan och uthålligheten. Låga nivåer av serotonin gör att man känner olust. Därför kan låg tillgång på energi (glukos) leda till att träningen känns psykiskt jobbig. När kolhydraterna tar slut tappar man den mentala styrkan och motivationen.

Ron Maughan pekade på ytterligare orsaker till kolhydraternas betydelse för prestationen och varför träningen blir mindre ansträngande när man har ätit kolhydrater: Ett högt fettinnehåll i kosten leder till ökad syreförbrukning, högre andel kolhydrater ger mer tillgänglig energi i förhållande till hur mycket syre som behövs. Bättre tillgång till kolhydrater bidrar till lägre laktatnivåer vid fysisk prestation.

kolhydrater-idrott-prestation

 

6 juni; Färskpotatisens dag. Och Sillens.

Den 6 juni är inte bara den svenska flaggans dag och Sveriges nationaldag. Det är även Sillens dag och Färskpotatisens dag – värt att fira, tycker jag!
Färskpotatis är ett bombsäkert sommartecken och fantastiskt gott. Dessutom nyttigt med sitt låga energiinnehåll och sin höga mängd vitamin C.
Att gå ut och dra upp sin egen potatis ur jorden – direkt från potatislandet, ner i kastrullen – är en otrolig lyx.
Prova gärna min färskpotatissallad, den är grym!

Kajsas färskpotatissallad
(3-4 portioner)

  • Du behöver:
  • 500 g färskpotatis
  • 1 rödlök
  • några bitar soltorkade tomater
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1⁄2 tsk fransk senap
  • salt och peppar
  • 1 dl stora kapris

Gör såhär:
Tvätta och koka potatisen knappt mjuk. Skala och skiva löken tunt. Strimla de soltorkade tomaterna. Rör ihop olja, vinäger, senap, salt och peppar i en skål. Låt potatisen svalna och dela den i bitar. Blanda alltsammans i skålen och lägg till sist på kapris. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Potatissalladen passar till stekt eller grillat kött eller lax, fetaost eller halloumi, kyckling eller kallskuret.

Och när det blir kokt potatis över, och man även vill fira Sillens dag, är det guldläge för mina svenska tapas, som faktiskt borde bli en ny nationalrätt. Så goda är dom! Klicka här för recept!

20140602-145039.jpg
Mina egna potatisar har några veckor kvar – håll tillgodo med en bild från förra året. :)