Posts Tagged "fisk"

Nordisk superfood med fisk och grönt

Välkomna till en helkväll med fantastiskt god och hälsosam mat, med fokus på fisk och grönt, hälsosamt fett, massor av näring och grymt goda smaker.

Tillsammans med Jens Tonnvik på Hälsö fisk arrangerar jag under våren matlagningsevent på temat Nordisk superfood. Vi lagar mat tillsammans med deltagarna, och berättar om alla plusvärden som finns i de nordiska råvarorna.

Samtidigt som du njuter av fantastiska smaker och hur bra det känns i kroppen när den får i sig allt den behöver, så kan du till exempel förebygga och behandla typ 2-diabetes, hjärt-kärlsjukdom, vissa cancerformer, övervikt och fetma.

Tid: 2 mars 2018
Plats: Hälsö fisk i Kungälv (Rattgatan i Rollsbo)
Deltagaravgift: 750 kr inkl moms.
Maila din intresseanmälan till info@ kajsaasp.se

Här kan du se en väldigt spontan film där jag intervjuar Jens Tonnvik.

Mat för gravida – även sushi går bra!

Som gravid och ammande behöver man äta mat med mycket näring, det ska räcka till både mamma och barn. Näringstät mat innehåller mycket mineraler, vitaminer, protein och hälsosamt fett.

Ät gärna mycket grönsaker och frukt, välj gärna bröd, flingor, gryner med fullkorn. Variera mellan fisk, kött, fågel och vegetarisk mat så du får en stor variation och bredd av näring och smaker. Tänk på att fisk inte behöver vara varm och lagad middagsmat, det kan även vara en skiva lax, några sillbitar eller makrill som pålägg, eller en enkel snabblunch med sushi eller sashimi.

Äter man tillräckligt av riktig mat minskar ofta suget efter sött. Ät hellre en god och lyxig macka och ett glas mjölk som mellanmål, än kakor, choklad och godis. Då mår du bättre och får i dig mer bra och viktig näring till både dig själv och barnet. Det är många celler som ska byggas upp under graviditet och amning, och cellerna består av de näringsämnen du får i dig via maten – ät bra mat och så ger du kroppen vad den behöver!

I hälso- och kokboken Hjärna. Hjärta. Mage. För hållbar hälsa och ett skönare liv kan du läsa mer om mat med mycket näring, och inspireras av massor av fina bilder och recept på enkel och god mat för hälsan.

Här kan du läsa Livsmedelsverkets råd om mat för gravida, bland annat om vilka fisksorter som är bra att äta för den som är eller planerar att bli gravid.

Fisk och skaldjur är bra mat, ät gärna fisk 2-3 gånger i veckan.

Fet fisk som lax, sill och makrill är en bra källa till nyttiga fettsyror, D-vitamin, jod och selen, som är viktiga inte minst när man är gravid. Det är bra att variera och äta av olika sorter, både feta fisksorter och mager fisk som torsk och sej. Det är viktigt att man väljer odlad lax eftersom vildfångad och egenfiskad lax från Östersjön, Vänern och Vättern kan innehålla tungmetaller och miljögifter. Hela listan med rekommendationer kring fisk hittar du här. Kolla gärna även WWF:s fiskguide för att välja fisk som är bra och skonsam för klimat och miljö.

Gravad fisk, rökt fisk och sushi går bra att äta förutsatt att den är nygjord (eller förpackad nyligen). Detsamma gäller för smörgåspålägg och färdigmat.

kalesalad-avocado-flaxandkale

Det finns två bakterier som man behöver se upp med som gravid: Listeria och toxoplasma.

Toxoplasma finns främst i rått, torkat och gravat kött, till exempel parmaskinka och salami. Bakterierna dör om maten hettas upp till rykande het. Toxoplasma dör om maten får ligga i frysen i minst tre dygn.

Listeria är en bakterie som finns i mat, främst i förpackade livsmedel som charkprodukter och pålägg, gravad eller kallrökt lax, dessertostar och färdigmat, och bakterierna växer till och kan finnas i relativt hög mängd när bäst-före-datumet närmar sig. För friska personer är det inget problem men hos personer med försämrat immunsystem kan listeria bli väldigt farligt.

Listerios (Listeriainfektion) är ovanligt, trots att bakterien är vanligt förekommande i naturen. Risken att smittas av listerios är mycket liten men konsekvenserna allvarliga. Här kan du läsa mer om listeria.

Listeria finns bland annat i jord och vatten, och hos många däggdjur, och är ganska harmlös för de flesta av oss. Risken att smittas är mycket liten, men hos personer med nedsatt immunförsvar, äldre personer och svårt sjuka kan den ge allvarliga konsekvenser. Symtomen varierar men de vanligaste är blodförgiftning och hjärnhinneinflammation, med en dödlighet på 20-30 procent. Hos gravida är det extra angeläget att undvika smittan eftersom listerios kan leda till missfall eller skador på fostret.

Några knep för att undvika listeria:

  • Förvara kylvaror kallt (max +4°C i kylskåpet)
  • Ät nygjorda eller nyförpackade produkter av rå, gravad eller rökt fisk. Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat såsom smörgåsar, patéer och röror mot slutet av hållbarhetstiden. Störst risk att få i sig bakterien är när man äter mat som förvarats i flera veckor i kylen och sedan äts kalla. Listeria dör om maten hettas upp till cirka 70 grader, men kan överleva vid frysning.
  • Undvik ost gjord på opastöriserad mjölk, samt mögel- och kittost (även den som är gjord på pastöriserad mjölk), till exempel brie, gorgonzola, chèvre, vacherol och taleggio. Hårdost gjord på både pastöriserad och opastöriserad mjölk går bra att äta, det gäller även fetaost gjord på pastöriserad mjölk. Färskost i ask går också bra att äta, eftersom den upphettas vid tillverkningen.
  • Var noga med att tvätta händerna, samt frukt och grönsaker. Diska skärbrädor och redskap noga.
  • Bakterien kan även överföras mellan djur och människa.
  • Inkubationstiden är från några dygn till några veckor, ibland ännu längre. Listerios är enligt smittskyddslagen en anmälningspliktig sjukdom.

Läs gärna mer om mat för dig som är gravid eller ammar hos Livsmedelsverket.

Strandhugg i Fiskebäckskil

Igår var vi på restaurang Brygghuset i Fiskebäckskil. Skönt att få sträcka på ryggen och äta en riktigt god middag när man tillbringat en vecka i en något för liten segelbåt; med lågt i tak, mat från dåligt isolerad kylväska och vatten från dunk.
Vi åt kungligt gott, och faktiskt även ganska nyttigt. Jag började med en Tartar på lax och cantalopemelon, med chili och lime, serverad med en wasabimajonnäs och krispiga krutonger.
Väldigt enkelt att göra själv – jag hade gjort ungefär såhär:

Ingredienser för 4 personer:
100-150 gram färsk lax
1/2 cantalopemelon
1/2-1 färsk röd chili
1 lime
Ruccolasallad
Gräslök
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Köp färsk lax över disk samma dag som den ska ätas, fråga så att du säkert vet att den går bra att ätas rå eller gravas utan att ha varit fryst innan.
Gör såhär:
Skär lax och melon i små tärningar. Hacka chilin fint, krama ur saften ur limen. Blanda alltsammans i en skål och låt stå i kylskåp 1-3 timmar.
Vid servering:
Forma lax/melonblandningen till en rund puck på varje tallrik. Garnera med ruccolablad och hela strån av gräslök. Toppa med lite flingsalt och grovt nymald svartpeppar.
Om man vill ha en sås liknande wasabimajonnäsen kan man snabbt blanda ihop en crème fraîche med en halv tesked wasabi och servera en liten klick till tartaren.
Drick gärna ett ganska kraftigt vitt vin till denna smakrika och heta, men fräscha förrätt!

20130727-200918.jpg

20130727-200932.jpg

20130727-200944.jpg

Huvudrätten var en Fiskgryta med torsk, rödtunga, räkor, blåmusslor och pilgrimsmussla, med sås av hummerfond och vitt vin, serverad med färskpotatis och äppelemulsion. Och till slut delade vi på en dessert med hemgjord päronglass – första gången jag ätit päronglass som faktiskt smakade päron – samt flädersorbet, jordgubbar och vinbär.
Väldigt gott, mysigt och trevligt.
Vi har varit på Brygghuset varje sommar de senaste åren, och det lär bli minst ett besök även nästa år.

Sagolikt god fisksoppa #blogg100 del 39

Att jag är väldig förtjust i soppor är ju knappast någon hemlighet. Det är så enkelt att trolla med lite av det man har hemma, och det blir alltid väldigt gott.

Igår gjorde jag en grymt god fisksoppa. Man behöver ett par olika sorters fisk, både lax och någon vit fisk, helst någon slags skaldjur, och en god soppbas – lite grädde eller crème fraîche är ett måste, en skvätt vitt vin lyfter hela soppan men är inte nödvändigt, bara nästan.. Och så selleri eller fänkål. Rotselleri blir lite mer vardagsrustikt, fänkålen lite mer elegant.
Det här var vad jag hade i min goda soppgryta igår.
Se receptet som en ungefärlig vägbeskrivning, känn dig fri att bestämma vilka sorter du väljer bland grönsaker och fisk. Och hur mycket ”en skvätt” är, det avgör du själv.

Hej igen!   (17 nov 2016)
Nu har det gått ett tag sedan detta inlägg publicerades. Jag har gjort många recept sedan dess, och i min senaste bok Hjärna. Hjärta. Mage. finns bland annat ett fantastiskt recept på thaisoppa med kyckling, röd chili och kokosmjölk.

20130303-081209.jpg
Kajsas Fisksoppa med fänkål, tomat och saffran
Du behöver (till 3-4 personer)
300-400 gram laxfilé
300-400 gram koljafilé eller annan vit fisk
300 gram räkor med skal
1 vitlöksklyfta
1/2 msk flytande margarin eller olja
4-5 dl vatten
1 tärning fond du chef fisk
Vitpeppar från kvarnen

10 cm purjolök
2 morötter
1/4 fänkålsstånd
10 sockerärter
1 liten röd paprika
1/2 burk crème fraîche (tomat saffran)
1 dl cocktailtomater på burk
1 skvätt vitt vin
1 kuvert saffran

Gör såhär
Skala räkorna. Fräs skalen och en skivad vitlöksklyfta i fettet. Tillsätt vattnet och låt koka ca 10-15 min. Sila bort skalen med en trådsil.
Tillsätt tomater och crème fraîche. Smaksätt med fiskfond, saffran, vitpeppar och vin.
Skölj grönsakerna, skala morötterna. Skär i smala stavar/bitar. Lägg i grönsakerna i soppan och låt sjuda ca 10 minuter (vänta med sockerärterna!).
Skär fisken i kuber.
Lägg i fisken i soppan och låt den bli genomkokt, det tar några minuter. Lägg till sist i räkor och sockerärter och låt alltsammans bli genomvarmt.
Servera med ett gott bröd – vi hade grov ciabatta och en färskost med gräslök, det passade perfekt till soppan.

20130303-080749.jpg

Gravatar lax – #blogg100 del 2

Tänkte att den här bloggposten skulle heta Snabbgravad lax, men nu när jag är med på utmaningen #blogg100 kände jag att det var läge att målgruppsanpassa rubriken till något som känns igen i twittervärlden, därav Gravatar lax.

Jag blev så galet sugen på gravad lax. Det känns kanske lite väl lyxigt en måndagförmiddag att ställa sig och grava lax för att äta till lunch, men det är faktiskt varken svårt, krångligt eller tidskrävande. Och inte dyrt heller, så varför tveka?

Just nu är många av oss dessutom ganska tömda på D-vitamin, vitaminet som bildas i huden när vi vistas i solen på sommaren, en rejäl portion lax är väldigt bra för att fylla på förråden. D-vitamin ingår i väldigt många processer i kroppen, därför har man på senare tid upptäckt en enorm potential i att ha tillräckliga nivåer av D-vitamin året om. Bland annat har det betydelse för immunförsvaret. Tömda förråd kan vara en bidragande orsak till att många är sjuka vid den här tiden på året.

Fiskfettet är dessutom rikt på omega 3, som också ger kroppen ett väldigt bra skydd, och bland annat motverkar hjärt-kärlsjukdomar.

snabbgravad_lax_D-vitamin

Recept

Snabbgravad lax

Du behöver

  • 300 g skinnfri laxfilé
  • 2 msk socker
  • 1 msk salt
  • 1 tsk finrivet citronskal
  • 1 msk hackad dill
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 tsk grovt stött peppar, gärna en blandning av svart-, vit-, rosé- och grönpeppar

 

Gör såhär

Rör ut socker och salt i 2 msk riktigt hett vatten. Tillsätt 1 dl iskallt vatten, citronskal, dill och peppar. Skär laxen i skivor, ca 7 mm tjocka. Lägg skivorna i en plastburk varvat med lagen. Låt snabbgrava ca 2 timmar.

Ät laxen tillsammans med grönsaker, kokt broccoli, kokt potatis – det tänker jag göra nu!

Tips! Dill och gräslök finns fryst, perfekt att alltid ha hemma – om du, som jag, har lessnat på visset kryddgrönt.

Dagens snabba – broccoli, lax och potatis i ett skönt mjölkbad

;

20120924-122551.jpg

En slags gryta, tror jag att det blev. Snabbt och gott var det i alla fall.

Två små potatisar, skivade, fick koka i sisådär 1,5 dl mjölk tillsammans med ett stånd broccoli i bitar. Använd även stammen – skivad (ta bort det yttersta om det är för hårt).
Efter 7-8 minuter vände jag försiktigt i 4 skivor kallrökt lax och vred över lite svartpeppar. Salt behövs inte, laxen är rätt salt i sig.
Så fick alltihop bli genomvarmt och hittade lätt vägen ner i min mage.

Gott, enkelt och med massor av nyttigheter. Allt klart på ett kick i en enda kastrull.

Idag har jag blivit moster och allt annat känns helt oviktigt. Tjohoo!!

Lycka!

Morgonens depp över det ständiga regnandet byttes under eftermiddagen till triumf: Satte oss på bryggan i blåsten, drog upp åtta fina makrillar och har nyss avnjutit dem nystekta tillsammans med färskpotatis, sås på gräddfil och finhackad purjolök. Och en kall öl.

Så enkelt. Så gott!

20120807-193855.jpg