Posts Tagged "vegetariskt"

(Grön) Måndag hela veckan

Vad hände med begreppet Grön måndag, eller Meatless monday? Länge sedan man hörde det uttrycket, tänker jag. Är det för att folk har tröttnat eller för att det känns som att vi passerat den nivån? Och vi pratar inte om flexitarianer så ofta. Det är liksom helt normalt att äta lite av allt…
Jag äter gärna grönt alla dagar i veckan, men flexar friskt. Varför malla in sig i ett fack och begränsa sina möjligheter till god mat och härliga upplevelser?! Jag tycker det är minst lika viktigt att fokusera på vad maten ger, i form av näring, hälsa, upplevelser, biologisk mångfald, öppna landskap. Med våra matvanor kan vi påverka så många olika faktorer och dimensioner som har betydelse för både oss själva och andra, både nu och för framtiden.
För några år sedan kändes det djärvt att prata om att äta vegetariskt en gång i veckan. Det är rätt intressant att det har gått från något ganska udda till något som man bara ”gör” utan att tänka att det är särskilt speciellt. Många har gått från att ha kött som sitt förstahandsval till att äta mestadels växtbaserat och äta kött mer sällan. Man behöver inte vara vegetarian för att äta vegetariskt.
Härom dagen lyssnade jag på Richard Tellström som bl a berättade att ”vegetariskt” för första gången kommit med på svenskarnas tio-i-topplista för vardagsmat. Vegetariskt samsas på listan med specifika rätter som Spagetti och köttfärssås och Korv Stroganoff. Så vi är väl inte riktigt ”där” än. Först när vi har specade rätter som Falafel, vegetarisk lasagne och Pulled Oumph på listan kan vego anses ha nått hela vägen hem till de svenska köksborden.

Linssoppa med kanel och chili #recept

På allmän begäran kommer här ett recept på linssoppa. En värmande grönsakssoppa är mättande och väldigt prisvärd mat – denna är dessutom fiberrik och klimatsmart.

Jag har inget exakt recept men brukar göra ungefär såhär (det blir ca 4 portioner):

Du behöver:
1 burk krossade tomater (gärna Mutti)
1-2 dl vatten
1 dl röda linser
1 msk olivolja
1 lök
1-2 klyftor vitlök
1 morot
1/2 paprika
1 kanelstång
ca 1/2 tsk chiliflakes
1-2 tsk grönsaksfond
salt och svartpeppar

Gör såhär:
Börja med att skala och skiva löken och vitlöken. Fräs dem i oljan i en medelstor kastrull. Häll i tomatkross och vatten, linser och kryddor (kanelstång och chili) samt moroten, skalad och skuren i tärningar. Låt puttra 20-30 minuter.

Lägg i paprikan skuren i bitar, och om du vill kan du till exempel lägga i broccoli eller blomkål. Smaka av med grönsaksfond, salt och peppar och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Ta ur kanelstågen så den inte ger för mycket smak. Om du vill ha en tunnare soppa, späd med mer vatten. Smaka i så fall av den igen så det inte blir för lite smak. Jag gillar – som du ser på bilden – när det är ganska trögflytande.  🙂

Ät och njut – av den mustiga smaken och av att du gjort en bra insats för både dig själv och för miljön.

På spaning i Berlin

Har just landat efter en intensiv helg i Berlin, med fokus på cykelturistande och väldigt god mat. Att hyra en cykel är hetaste tipset för besökare. Från cykeln hinner man se massor av staden, det går fort och är prisvärt. Och man slipper få ont i fötterna. Min helg innehöll lite av allt. Men mest kultur, historia och goda smaker.

På thairestaurangen Kinnaree Thai beställde jag en enkel dagens rätt och fick en fantastisk upplevelse för både smaksinnena, ögonen och näsan. Dofterna, de perfekt balanserade smakerna och de vackra dekorationerna – helt perfekt. Till förrätt beställde vi in en Tom Kha Gai (kycklingsoppa med kokosmjölk, citrongräs och chili) och huvudrätten bestod av krispigt friterad fisk, sugar snaps, chili och massor av goda grönsaker. Sällskapet beställde en rätt med anka och cashewnötter och var också väldigt nöjd med sitt val. 

Vi hittade en härlig marknad längs kanalen – med fantastiska grönsaksstånd, frukthandlare och orientalisk mat; fetaost, oliver, färska kryddor och doftande foodtrucks.

På det mysiga caféet Katies Blue Cat på Friedelstrasse 31 tog vi en kaffe och spanade in de hembakade tårtorna, kakorna, hemgjorda müslin och de fina mackorna. Dit skulle jag gärna komma tillbaka och äta en god lunch någon dag.

 

Den vegetariska restaurangen Cookies Cream har adress Behrenstraße 55 och är svår att hitta där den ligger långt in i en gränd, men miljön på insidan är helt klart värd ett besök. Restaurangen har funnits i ca 8 år och i den skönt avskalade i miljön spelar maten huvudrollen. De senaste årens lyft i den vegetariska och veganska restaurangvärlden verkade inte riktigt ha hittat hit, men upplevelsen var ändå väldigt trevlig och positiv.

Den första bestod av grillad purjolök serverad med tre olika såser, pepparrot och ett tunt krispigt fröknäcke gjort på svarta sesamfrön.

Därefter serverades ett knyte med äpple och rostade valnötter i en djup tallrik, en varm och mustig svampbuljong med timjan och chili hälldes på vid bordet.

Huvudrätten var parmesandumpings med tryffel men jag bytte ut den mot ett onsenbakat ägg, serverat på en grön puré med vinägermarinerad potatis och nötsmör. Den var täckt med ett vitt skum och slutligen toppat med friterad grönkål.

Desserten var kvällens höjdpunkt: en vit chokladparfait på en generös bädd av fläderbärskompott och toppade med några krispiga små kakor och blomblad. Den sparsamt sötade kompotten gav en fin smakbrytning tillsammans med den söta parfaiten och krispet från kakorna.

 

På lördagskvällen var vi på cabareten Kleine Nachtrevue (väldigt speciellt…) och på en fantastisk italiensk restaurang på Kürfurstenstrasse. En riktig höjdare med väldigt god och välbalanserad mat, goda viner och väldigt trevlig personal. Räkor, calamares med fyllning av räkfärs och grönsaker, med mustig tomatsås med mycket vitlök och olivolja. Supergott och väldigt fräscht. Har tyvärr inga bilder – du får fantisera. ?

Hotellfrukosten är ju som alltid en höjdpunkt. Jag gillar fullkornsrågbröd med mycket frön, äggröra och bakade tomater, kvarg och naturell yoghurt med massor av frukt. Och starkt kaffe. <3

Krönika i KungälvsPosten – En droppe i havet

I dagens KungälvsPosten handlar min krönika om klimatsmarta val. Hur ska vi förhålla oss till alla rapporter och larm om hål i ozonskiktet, kväve i Östersjön, dioxin i ekoäggen, antibiotikaresistens och global uppvärmning? Är det ens någon mening att bry sig? Självklart är det det.

Var och en av oss kan inte göra så stora avtryck, men gör alla en liten del så kan vi tillsammans få saker att hända. Man behöver inte gå till det extrema – precis som när det gäller din egen hälsa så handlar det om att tänka igenom vad du kan göra här och nu för klotets framtid, och göra kloka medvetna val.

Satsa på kvalitet och schysst mat, och köp lite mindre – det är bra för både dig och klimatet.

Vi kan välja vilken mat vi äter. Välja svenskt: mjölk, ägg, kyckling och kött, gärna från djur som fått beta utomhus. Ställ frågan om var köttet kommer ifrån även när du är på restaurang, när du köper färdigmat eller plockar ihop din egen lunchsallad i mataffären. Bli flexitarian och ät mer vegetariskt – och låt köttet vara tillbehör eller smaksättning istället för att alltid ha huvudrollen på tallriken.

Vi kan välja att köpa hem lagom mycket mat – och äta upp den. I dagsläget slängs var fjärde matkasse direkt i soporna. När var och en av oss varje vecka i snitt slänger 1 kilo helt felfri mat är det en helt meningslös miljöbelastning som dessutom gör matkostnaderna onödigt höga. Gör matlådor av resterna, eller använd dem som hemlagat ”halvfabrikat”, som bas i nya vardagsrätter.

Bra för miljön – bra för dig

Många av de klimatsmarta valen är dessutom bra val för hälsan. Hållbarhetsfrågorna kring hälsa, matvanor, miljö, jämlikhet, ekologi och ekonomi går ofta hand i hand. Vi kanske kan cykla och gå mer, sortera soporna, välja tåget istället för flyget när det är möjligt – och fundera lite mer kring vår egen konsumtion innan vi impulsköper och jagar lågprisvaror.

Ett vanligt inlägg i debatten är att det bara är de som har det bäst ekonomiskt som har råd att göra de hälsosamma valen, men faktum är att även nyttig och klimatsmart mat kan faktiskt vara väldigt prisvärd mat; rotfrukter, ärtor och bönor, potatis, ägg, mjölk och blodpudding är några exempel.

Jag tycker att godis, läsk, chips och färdigmat av låg kvalitet borde vara dyrare för att det skulle kunna styra lite över vad vi prioriterar att handla, men allra billigast är det ju faktiskt att låta bli att köpa det. Tänk ”näring per krona” – alltså vad får du för plusvärden av maten du lägger pengarna på. Är priset lågt lär du eller någon annan få betala för det i slutänden – i form av dålig hälsa, dåliga arbetsförhållanden hos de som är inblandade i produktionen, medicinering och antibiotika till djur i förebyggande syfte, utfyllnad till exempel i form av insprängt vatten i maten. Satsa hellre på kvalitet och schysst mat, och köp lite mindre – det är bra för både dig och klimatet.

Hållbart hälsosamma vanor handlar om att få i sig rätt mängd energi och näring, sova gott, röra på sig och avsätta tid för återhämtning. Det finns ingen quick-fix, varken för hälsan eller för planeten. Vi måste alla dra vårt lilla strå till stacken och ta vårt ansvar på längre sikt.

Varje liten droppe i havet har betydelse, och tillsammans kan de bilda en stor våg.

Texten ovan är en omarbetning av min krönika i dagens KungälvsPosten som jag publicerar här – eftersom allt som jag ville säga inte fick plats i spalten.

Röd soppa på en grön måndag. #greenmonday

En god soppa kan du göra av nästa vad som helst som du hittar hemma i grönsakslådan. Prova till exempel att byta ut morot och rödbeta i detta sopprecept mot palsternacka eller sötpotatis.

Rödbets- & morotssoppa
1-2 portioner

Du behöver 

1/2 gul lök
1 rödbeta
1 morot
1 tsk olja eller annat mjukt fett
1,5 dl vatten
1,5 dl buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong, av fond eller hemgjord)
1 tsk citron- eller limesaft
salt
svartpeppar från kvarn

Till servering

2-3 msk svarta bönor
2 msk naturell yoghurt
1-2 msk pumpafrön, gärna rostade

Gör såhär

Skala och skiva löken och fräs i fettet i en kastull. Späd med vatten och låt koka upp. Skala morot och rödbeta och skär i bitar. Lägg dem i vattnet och koka till de är helt mjuka, ca 15-20 minuter. Mixa med stavmixer till en slät puré och tillsätt buljongen. Smaka av med citron- eller limesaft och salt och peppar.

Servera gärna med svarta bönor och toppa med ett par matskedar naturell yoghurt och pumpafrön.  

Recept och foto: Kajsa Asp Jonson

Grön soppa på en grön måndag. #greenmonday

Baljväxter som ärter, bönor, linser och kikärtor är klimatsmart och proteinrikt. Idag hade jag en färgstark grönärtsoppa i min matlåda – en fräsch, piffig och lite ”yngre” variant av ärtsoppa, med asiatisk touch. Receptet hittar du längst ner i detta inlägg.

Grönärtsoppa med kokosmjölk, lime och koriander. 

Du behöver

1 liten gul lök eller schalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk rapsolja
3 dl buljong av grönsaks- eller kycklingfond
1 burk kokosmjölk
5 dl gröna ärter (frysta)
1 dl färsk eller fryst bladspenat
1/2 kruka koriander
1/2-1 lime; saften
salt och svartpeppar

Gör såhär

Skala och hacka lök och vitlök.
Låt lökhacket fräsa i oljan i en gryta tills det är mjukt.

Tillsätt buljong och kokosmjölk och låt koka upp.
Lägg i ärtor och spenat och låt koka ett par minuter.
Obs! Koka inte för länge, då blir färgen trist och soppan inte längre lika pigg i smaken. 

Lägg i koriandern och kör med stavmixer till en slät soppa. Smaka av med limesaft, salt och peppar.

Servera gärna tillsammans med en äggmacka på rågbröd, eller en knäckemacka med färskost.

Recept och foto: Kajsa Asp Jonson

Rotfruktspytt i filodeg – grymt bra till vilt!

Just nu är vi mitt inne i bästa viltsäsongen. Överraska med paket av filodeg till älgsteken!

Till lördagens älgstek med rödvinssås (och potatisgratäng för de som ville) serverade jag rotfruktspytt med sötpotatis, kålrot, palsternacka, potatis, rostade krossade hasselnötter och bladpersilja – fint inslagna i paket av filodeg. Med dubbla ark filodeg kan man pynta med lite persilja emellan.

filo-degknyten

Du behöver:

1 stor sötpotatis
1 liten kålrot
1 liten palsternacka
2-3 potatisar
1 msk flytande smör&rapsolja
salt och peppar
1 dl hasselnötter (kan bytas mot solros- eller pumpafrön om det finns allergiker i sällskapet)
1 paket filodeg
1 kvist bladpersilja

Gör såhär:

Skala och skär rotfrukterna i små tärningar. Stek dem i omgångar så de mjuknar något och får fin färg. Smaka av med salt och peppar.

Rosta nötterna antingen i torr stekpanna eller i ugn. Låt svalna. Gnid av skalet och krossa dem grovt i en mortel.

Fördela pytten på filodegsarken. Strö över nötter och toppa med bladpersilja. Vik ihop paketen och lägg ett fint persiljeblad emellan arken så det blir ett fint mönster på paketet. Lägg dem på plåt på bakplåtspapper. Pensla med lite fett.
Såhär långt kan paketen förberedas.

När det är dags att äta, värm rotfruktspaketen i ugn, ca 180 grader i 20 minuter.

Vi åt paketen till älgstek, tillsammans med rödvinssås och sallad på ruccola och kalamataoliver.
Paketen kan även serveras som vegetarisk rätt (gärna med smulad fetaost i), vid en buffé eller som tillbehör till vilt, kyckling eller annat kött.

Ekologiskt inte alltid det bästa. Klok ledare i GP.

20131105-062510.jpg
Dagens ledare i GöteborgsPosten efterlyser på ett klokt sätt helhetssyn när det gäller synen på mat i skolan och äldreomsorgen. Det är viktigare att barn och gamla får i sig vad de behöver än att det till varje pris ska vara så miljöanpassat och resursklokt som möjligt.
Om barnen inte är mätta är det betydligt svårare att lära sig det man ska. För lite energi i magen på barnen visar sig i mängden bråk och konflikter – och i arbetsmiljön även hos de vuxna i skolan. Det är betydligt lugnare i klassrummet när barnen har ätit tillräckligt.
För de äldre är en god nutrition grundläggande för livskvaliteten och för all medicinsk behandling. Och maten kanske är en av de få ljuspunkter man har i livet.

Plommon i min couscoussallad

Jag har kämpat hårt med mina plommon. Välmogna söta plommon fanns plötsligt i tusental i trädgården – och synd att låta dem förstöras. Alltså har vi käkat och käkat.
Idag gör jag slut på det sista av plommonskörden i en couscoussallad som vi äter till grillad kyckling.
Couscoussallad med plommon och fetaost
Du behöver
4 portioner couscous
Salt och peppar
100 gram gröna blad; blandad sallad, t ex ruccola, babyspenat och mangold
10 plommon
En halv rödlök
2-3 msk finhackad persilja
50 gram fetaost

Gör såhär
Tillred couscousen enligt instruktioner på förpackningen. Låt den svalna och blanda sedan med hackad persilja, urkärnade plommon skurna i bitar, rödlöksringar och smulad fetaost. Smaka av ned salt och peppar och servera till grillad kyckling, kryddiga korvar eller något annat gott.
Funkar fint även som vegetarisk huvudrätt.

20130827-171622.jpg

Mångsidig broccoli. #blogg100 del 26

Igår när jag sköljde en bukett broccoli fick jag för mig att vända den uppochner. Och vips föddes en ny idé – tänk om man skulle använda broccoli som dusch.

20130219-155357.jpg
Sen sansade jag mig och gjorde en gratäng, som planerat. Den åt vi till kyckling och pasta, och resterna åt jag som lunch idag.

Broccoligratäng med fetaost
Du behöver
1 stor broccolibukett
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl matyoghurt
1/2 tsk salt
Svartpeppar
1 bit fetaost, ca 40 gram

Gör såhär
Sätt ugnen på ca 200 grader.
Skölj broccolin och skär den i småbuketter. Lägg dem i en ugnsform. Vispa ihop övriga ingredienser i en bunke och häll smeten över broccolin. Smula till sist fetaosten över. Grädda i ugnen ca 20 minuter tills äggsmeten stannat och fått fin färg.
Servera som vegetarisk rätt eller som tillbehör till något annat gott.

20130219-160043.jpg
I lunchlådan strödde jag över lite hackad rostad mandel också. En mycket god smakbrytare mot sältan och grönsakerna.

1 of 3
123