Posts Tagged "Upplevelser"

9 sept pratar vi äldremat på MAT2017

Lördagen den 9 september pratar vi äldremat på MAT2017 – Mannerström, Erlandsson, Svanberg och jag.

Det är snart dags och ska bli fantastiskt kul att jobba med MAT2017 i Växjö. Med uppdrag som moderator och skribent kommer jag att ha full koll på allt roligt som händer, träffa massor med folk och smaka på närproducerad hållbar mat.

Ett av mina uppdrag blir att vara moderator vid ett samtal mellan kändiskocken Leif Mannerström, Eskil Erlandsson (C), tidigare jordbruks- och landsbygdsminister, och dietisten Cecilia Svanberg. Seminariet arrangeras på Konserthuset i Växjö och kommer att handla om förbättrings- och kvalitetsutveckling inom mat och måltider för äldre. Vi kommer att prata om maten inom äldreomsorgen, aptit, stimulans och bemötande.

MAT2017 Leif mannerström Kajsa Asp Jonson

Leif Mannerström driver en kamp för att maten ska förbättras på Sveriges äldreboenden. Bland annat är hans motto att äldre ska få minst lika bra mat som till exempel inom kriminalvården och säger att ”äldre förtjänar lika bra mat som mördare”.

Jag tänker att det inte enbart är maten på tallriken vi behöver lyfta och utveckla. Undersökningar visar bland annat att bemötande och inomhusmiljö, plus ökad kunskap och medvetande om matens betydelse är minst lika viktigt som vad som ligger på tallriken. Den som inte känner sig trygg, sedd, eller har lust till livet kommer inte att äta – oavsett hur fantastisk maten är.

Fram till fredagen den 1 september går det bra att anmäla sig till de kostnadsfria seminarierna.
Kika på programmet och anmäl dig du också!

Hälsolitteracitet – ett viktigt, men helt omöjligt ord

Hälsolitteracitet. Ett svårtytt och svåruttalat ord med en ganska självklar innebörd: Hälsolitteracitet handlar om att ta till sig information, att använda sina kunskaper kring livsstil och vanor, och att ta ansvar för sitt mående – och alltså ta kontrollen över de faktorer som påverkar hälsan, både nu och i framtiden. Det kan handla om bra matvanor, att röra sig mer i vardagen, att sluta röka, prioritera sin sömn och att dricka måttligt med alkohol.

Kunskaper kring sambanden mellan hur man lever och hur man mår är en viktig del, men det handlar också om förmågan att omsätta sin kunskap i praktiken, och ganska mycket om ett förhållningssätt: Att värdesätta och ta hand om kroppen och knoppen,  tänka igenom vad som är viktigt i livet, och istället för att fokusera på hinder göra det bästa av sin situation.

Att individen tar ansvar och gör medvetna val för hälsan är helt avgörande för om man ska lyckas med hälsosatsningar, till exempel i skolan, på jobbet eller i samhället.

Ett steg i taget tar dig framåt
Många tror att förändringar som har med hälsa och livsstil att göra måste vara väldigt omfattande för att de ska spela någon roll. Faktum är att det ofta är de små men långsiktiga och varaktiga förändringarna som har störst betydelse. Medvetna och kunskapsbaserade val kanske låter som att man måste göra avkall på allt man tycker om, men goda vanor för hälsan behöver varken vara komplicerat eller trist. Det kan till exempel handla om så enkla saker som att stå upp vid skrivbordet, cykla eller gå istället för att ta bilen, lägga till en näve grönsaker till lunchen eller välja ett grövre bröd istället för det vita.

Win-win
Många gånger ger den mat som gör att du mår bättre dessutom många trevliga och smakfulla upplevelser. Ät och njut av maten med alla dina sinnen, så blir du mätt på mindre och får samtidigt uppleva mer njutning – här hittar du en kort beskrivning av mindful eating. En mer utförlig förklaring finns i min senaste bok.

I mina böcker finns enkla förklaringar till sambanden mellan vad du gör och hur du mår. Man kan kalla det ”hälsolitteracitet”, man kan också kalla det ”kloka medvetna val och vanligt sunt förnuft”. Klicka här för mer info om Hjärna. Hjärta. Mage.

Begreppet hälsolitteracitet förklaras såhär, på hemsidan halsolitteracitet.se:

”Hälsolitteracitet är förmågan att förvärva, förstå, värdera och använda information för att bibehålla och främja hälsa och omfattar till exempel att läsa och förstå information, att kunna förhålla sig till och värdera information och att kunna kommunicera hälsobudskap, både för att få råd angående den egna hälsan och för att stödja andra i deras hälsorelaterade beslut.

Utgångspunkten för hälsolitteracitet är att människor själva kan främja hälsa, lösa hälsoproblem och vara aktiva samarbetspartners i val av åtgärder och i beslut som fattas.”

Kajsa-Asp-Jonson-BMS-Horizont

 

På spaning i Berlin

Har just landat efter en intensiv helg i Berlin, med fokus på cykelturistande och väldigt god mat. Att hyra en cykel är hetaste tipset för besökare. Från cykeln hinner man se massor av staden, det går fort och är prisvärt. Och man slipper få ont i fötterna. Min helg innehöll lite av allt. Men mest kultur, historia och goda smaker.

På thairestaurangen Kinnaree Thai beställde jag en enkel dagens rätt och fick en fantastisk upplevelse för både smaksinnena, ögonen och näsan. Dofterna, de perfekt balanserade smakerna och de vackra dekorationerna – helt perfekt. Till förrätt beställde vi in en Tom Kha Gai (kycklingsoppa med kokosmjölk, citrongräs och chili) och huvudrätten bestod av krispigt friterad fisk, sugar snaps, chili och massor av goda grönsaker. Sällskapet beställde en rätt med anka och cashewnötter och var också väldigt nöjd med sitt val. 

Vi hittade en härlig marknad längs kanalen – med fantastiska grönsaksstånd, frukthandlare och orientalisk mat; fetaost, oliver, färska kryddor och doftande foodtrucks.

På det mysiga caféet Katies Blue Cat på Friedelstrasse 31 tog vi en kaffe och spanade in de hembakade tårtorna, kakorna, hemgjorda müslin och de fina mackorna. Dit skulle jag gärna komma tillbaka och äta en god lunch någon dag.

 

Den vegetariska restaurangen Cookies Cream har adress Behrenstraße 55 och är svår att hitta där den ligger långt in i en gränd, men miljön på insidan är helt klart värd ett besök. Restaurangen har funnits i ca 8 år och i den skönt avskalade i miljön spelar maten huvudrollen. De senaste årens lyft i den vegetariska och veganska restaurangvärlden verkade inte riktigt ha hittat hit, men upplevelsen var ändå väldigt trevlig och positiv.

Den första bestod av grillad purjolök serverad med tre olika såser, pepparrot och ett tunt krispigt fröknäcke gjort på svarta sesamfrön.

Därefter serverades ett knyte med äpple och rostade valnötter i en djup tallrik, en varm och mustig svampbuljong med timjan och chili hälldes på vid bordet.

Huvudrätten var parmesandumpings med tryffel men jag bytte ut den mot ett onsenbakat ägg, serverat på en grön puré med vinägermarinerad potatis och nötsmör. Den var täckt med ett vitt skum och slutligen toppat med friterad grönkål.

Desserten var kvällens höjdpunkt: en vit chokladparfait på en generös bädd av fläderbärskompott och toppade med några krispiga små kakor och blomblad. Den sparsamt sötade kompotten gav en fin smakbrytning tillsammans med den söta parfaiten och krispet från kakorna.

 

På lördagskvällen var vi på cabareten Kleine Nachtrevue (väldigt speciellt…) och på en fantastisk italiensk restaurang på Kürfurstenstrasse. En riktig höjdare med väldigt god och välbalanserad mat, goda viner och väldigt trevlig personal. Räkor, calamares med fyllning av räkfärs och grönsaker, med mustig tomatsås med mycket vitlök och olivolja. Supergott och väldigt fräscht. Har tyvärr inga bilder – du får fantisera. ?

Hotellfrukosten är ju som alltid en höjdpunkt. Jag gillar fullkornsrågbröd med mycket frön, äggröra och bakade tomater, kvarg och naturell yoghurt med massor av frukt. Och starkt kaffe. <3

Rocky road. Det enda julgodis du behöver. <3

Det finns massor av recept på rocky road – världens bästa Kajsa Varg-godis där man tar vad man har och vad man gillar; lite som godisavdelningens pyttipanna. Jag har popcorn i min.

Recept – ca 25-30 bitar

  • 400 gram choklad, mörk eller ljus
  • 25 polly
  • 15 dumlekolor
  • 1,5 dl salta jordnötter
  • 4 dl poppade popcorn
  • 1 dl minimarshmallows
  • 1-2 tsk strössel (kan uteslutas)

Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en skål. Smält chokladen på låg effekt i mikron eller över vattenbad.

Lägg i polly och kolorna skurna i halvor, rör om. Rör ner marshmallows, popcorn och jordnötter.

Bred ut smeten på bakplåtspapper och strö över strössel om du vill. Låt stelna i kylskåp och skär i bitar, ca 25-30 st. Förvara svalt i en tät burk – om det blir något kvar att förvara…

#MAT2015 – hållbart, ekologiskt och sensoriskt i Växjö

I helgen arrangeras MAT2015 i Sveriges mathuvudstad – Växjö.
Idag har jag twittrat och bevakat seminarier om mat på sjukhus och inom omsorgen, om bemötande och sensorik.
Maten på tallriken står för bara 40% av måltidsupplevelsen – bemötandet av personal och andra, miljön man är i och förväntan betyder minst lika mycket. Alla sinnena måste få vara med för att få en bra helhetsupplevelse, vilket krävs för att det ska bli möjligt att äta tillräckligt och få i sig vad man behöver i form av näring och energi. Klicka vidare till mitt Twitterkonto för att läsa mer.
Under kvällen arrangerades en upplevelsemiddag där man involverade småländsk kultur och historia i måltiden. Det var vackert dukat med stenar, blommor och lingonris, och glas från Orrefors Kosta Boda. Under middagen visades foton från den vackra naturen och vi fick en historielektion om de vackra stenmurarna som finns i området. Musiker från SmålandsOperan sjöng och spelade. Kocken berättade om maten och dess ursprung – många av råvarorna var lokalt och ekologiskt odlade.
Till förrätt fick vi Gräddstuvad vitkål med kummin. Smålandsspett med kräftstjärtar, kantareller och vildsvinskorv, lingonsalsa och hembakat knäckebröd.
Huvudrätten: Rotmoskaka. Rödbetsbiff. Savoykålsdolme med ostronskivling. Rostad persiljerot. Persiljesås.
Och till dessert, en äppelkompott med yoghurt och havrecrunch.
Middagen var en jättetrevlig avslutning på dagen.
Bilder finns på mitt Instagramkonto.
Dagens lunch var en sallad med kräftstjärtar och västerbottenost som jag åt i solen på uteserveringen på TAK. Väldigt trevligt, inte minst det goda hembakade brödet.
IMG_2656

Om trender och dieter i ViktVäktarnas podcast VV-podden.

För ett par veckor sedan var jag i Malmö och spelade in två avsnitt till ViktVäktarnas podcast VV-podden. Idag publiceras avsnittet där jag och Karin Nileskog pratar om olika dieter och dess utveckling från 80-talet och framåt. Vad döljer sig bakom de olika förkortningarna och vilka trender har vi gått igenom?
Vi har massor att vinna på att göra smarta och hälsosamma val både för stunden och för framtiden. Mat är mer än kalorier – att må bra handlar om väldigt mycket mer än siffran på vågen.
Gå in på vvpodden.se eller direkt i Podcaster eller Pocket Casts för att lyssna.

IMG_2453

Nystart för #Nyckelhålet på restaurang

Nyckelhålet på restaurang har fått en nystart. Idag arrangerades en pressträff på Happy M Kitchen i Göteborg.
Nyckelhålsmärket gör det enklare att välja hälsosam och kvalitetssäkrad mat på restaurang.
En nyckelhålsmärkt lunch eller middag innehåller:
• minst 100 gram grönsaker i maträtten plus grönsaker och rotfrukter som tillbehör, t ex i en salladsbuffé.
• 25-40 energi% fett varav max 10 är mättat. Kvalitet är alltså viktigare än mängd.
• max 3,5 gram salt per portion
Jag hoppas att många krögare ser potentialen i att inte bara servera god mat till sina gäster, utan även tar ett hållbart helhetsgrepp på hälsa, miljö och ekonomi. Och att gästerna känner sig nöjda på alla sätt när de lämnar den nyckelhålscertifierade restaurangen – pigga i kroppen och med ett stort leende på läpparna.

(null)
Jag är mycket positiv till konceptet men ställer mig lite frågande till hur man tänkt när det gäller pimpningen av Tallriksmodellen. Begreppet Y-modellen känns inte riktigt välgenomtänkt…

Försvinnande god Sportlovstårta

Tyvärr har jag ingen bild på denna skapelse, hann inte ta något foto innan tårtan var slut..
Är på skidresa med tre andra familjer. Igår hade vi ett födelsedagsbarn i sällskapet och jag tyckte det var kul att överraska med en tårta. Två tårtor faktiskt, för vi är rätt många.
Du behöver (till två tårtor som räcker till ca 18 personer):
1 färdig tårtbotten med chokladsmak
2 marängbottnar
500 gram hallon
250 gram blåbär
1-2 msk strösocker (kan uteslutas)
2 liter glass
3 dl vispgrädde
3 små Daim (25 grams)
Chokladsås

Gör såhär:
Dela chokladkakan och lägg en halv tårtbotten på varje tårtfat. Vispa grädden och hacka dajmen grovt. Låt bären tina om de är frysta, sockra lätt om du vill.
Skiva glassen och täck chokladbottnen med ett centimetertjockt lager glass. Täck med en marängbotten. Lägg på bär och toppa med klickar eller ett tunt lager av vispad grädde. Ringla över chokladsås och strö hackad dajm längs kanten, på fatet.
Servera direkt.
Succé garanteras!!

(null)

Rocky road 2014

Här kommer ett statement av dignitet: Rocky road är enligt min mening det bästa tänkbara julgodiset.
Rocky road är helt enkelt en salig blandning av allt du gillar, sammanfogat med en god choklad.
Recept är kanske överflödigt men här finns ett recept som du kan utgå ifrån. Sedan är det fritt fram för fantasin att hitta på nya kombinationer av konsistens och smak.
Min favoritkombo är mörk choklad, dumlekola, någon typ av nötter som cashew eller pistage, popcorn och gärna lite flingsalt på toppen.
Popcorn ger en perfekt krispiget och lite lagom sälta som gifter sig väldigt bra med chokladen, i synnerhet mörk choklad. Det finns någon bra kemisk förklaring till det där, jag har inte 100% koll, men saltet dämpar de beska tonerna i mörk choklad, det är därför det är en så god smakkombination.
Nötter och mandlar får fin smak av att rostas lite i ugn eller torr stekpanna. Gnugga gärna av skalet från rostade hasselnötter när de svalnat något.
M&M:s eller någon annan typ av chokladgodis med krispigt skal är också en bra ingrediens.
Torkade tranbär , torkade blåbär, gojibär eller bitar av torkade aprikoser är också gott , inte minst om du vill ha lite mer hälsosamma ingredienser.
På bilden har jag toppat med smält vit choklad och strössel i form av silverkulor och snöflingor. God jul!

IMG_9086.JPG

San Diego och Experimental biology #xBio

Vilken fantastisk vecka!
Experimental biology är en global tvärvetenskaplig kongress som arrangeras varje år, i år i San Diego. Ett av fyra huvudteman är nutrition.

Under fyra fullspäckade dagar presenterades forskning om hälsa och sjukdom kopplat till kost; hälsoeffekter av fullkorn, tarmhälsa och metabola effekter av ämnen som bildas under fermenteringsprocessen i tarmen (vilket är en av anledningarna till att fibrer har positiv betydelse för att förebygga hjärtkärlsjukdom och diabetes), koffeinhaltiga energidrycker och samband med bruk (och överkonsumtion) av alkohol, inflammatoriska processer och vad i kosten som påverkar dem, hälsa kopplat till juice, hur hälsan påverkas av nutritionen under de första 1000 dagarna i livet, probiotika och mycket annat.
Otroligt intressant och spännande!

Och som Grande final avslutades kongressen med en heldag om hälsa kopplat till yoghurt.

En sak som jag noterade var att de trender inom kost som dominerar debatten i Sverige inte överhuvudtaget nämndes under kongressen. Varken 5:2 eller gluten kopplat till inflammation och läckande tarm togs upp. Tänkvärt.
För mig är matupplevelserna en stor del av resandet. Några av mina trevliga måltider i San Diego kan du se här.

20140503-104032.jpg

1 of 13
12345